Brötchen » Patchwork-Ciabatta-Brötchen

Zutaten für 6 Stück

Menge	Einheit	Zutat
1/2	Würfel	frische Hefe (21 g)
1	TL	Zucker
450	g	Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten
2	TL	Salz
2	EL	Olivenöl
2	TL	Kapern
50	g	gemischte entsteinte Oliven (nach Belieben gefüllt)
1		rote Mini-Paprika
1		grüne Mini-Paprika
1		gelbe Mini-Paprika
1		Lauchzwiebel
1	Zweig	Rosmarin
1		rote Zwiebel
1	M	Ei
2	EL	Milch

Zubereitung
Die Hefe zerbröckeln, mit Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel geben. Hefewasser zufügen und alles etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Kapern und Oliven abtropfen lassen, die Oliven in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und in Scheiben schneiden oder klein würfeln. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und klein schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig kurz durchkneten und in 7 Stücke teilen. 6 Stücke etwas flacher drücken und zu kleinen Quadraten formen. Auf das vorbereitete Blech setzen. Ei und Milch verquirlen und die 6 Teigstücke auf dem Blech damit bestreichen.

Das letzte Stück Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 18 x 22 cm) ausrollen. Den Teig mit einem Gitterschneider einkerben, dann in 6 Rechecke schneiden. Jedes Rechteck vorsichtig zu einem Gitter auseinanderziehen und auf je 1 Teigstück legen. Die vorbereiteten Zutaten nach Belieben in den Gittermulden verteilen. Vorsichtig mit Ei bestreichen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Brötchen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Ruhezeit
1 1/2 Stunden

Backzeit
15-20 Minuten