Zutaten für 6-8 Portionen

Für den Braten
3 Möhren
250 g Knollensellerie
2 Petersilienwurzeln
Pflanzenöl für die Bratreine
1 junge Pute (ca. 3,5 kg)
Salz
Pfeffer
150 g flüssige Butter
3-4 Zweige Rosmarin

Für die Beilagen
1 1/2 kg festkochende Kartoffeln
500 g Rosenkohl
600 g Rotkohl
600 g Möhren
200 g gegarte, vakuumverpackte Maronen
1 Zwiebel
2 EL Mehl
200 ml trockenen Weißwein
150 ml Sahne

Zubereitung
Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und alles grob würfeln. In einer geölten Bratreine verteilen. Pute abbrausen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Küchengarn in Form binden. Rundherum mit flüssiger Butter bepinseln und mit der Brust nach unten auf das Gemüse legen.

Im Ofen etwa 30 Minuten anbraten, dann ca. 400 ml Wasser angießen. Zwischendurch die Pute immer wieder mit Butter bepinseln. Nach 1 Stunde die Pute auf die Brustseite drehen und weitere 1 - 1 1/2 Stunden fertig garen, dabei wieder mit Butter bepinseln. Während der letzten 30 Minuten den Rosmarin zum Gemüse geben. Evtl. Wasser ergänzen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Den Rotkohl abbrausen, putzen und in Spalten schneiden. Möhren schälen und längs halbieren. Maronen klein hacken und mit dem Rosenkohl vermengen. Das Gemüse auf ein Backblech legen. Mit 3-4 EL Butter beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Während der letzten ca. 45 Minuten mit zur Pute in den Ofen geben und bei 180 Grad alles zusammen goldbraun backen.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. In 2 EL Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestreuen und hell anschwitzen. Mit Wein ablöschen und die Sahne angießen. Die Pute aus dem Ofen nehmen und den Bratensaft durch ein Sieb in den Topf gießen (das Saucengemüse entsorgen). Einige Minuten sämig köcheln lassen, nach Bedarf Wasser ergänzen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pute tranchieren und mit der Sauce und dem Ofengemüse auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit
1 Stunde

Garzeit
3 Stunden