Zutaten für 4-6 Portionen

Für Fleisch und Gemüse
1 kg küchenfertige Lammkeule ohne Knochen
Salz
Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
100 g Trockenfeigen
120 g Schalotten
1 kleine Aubergine
2 Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
2 Knoblauchzehen

Für die Kruste
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Petersilie
40 g Pistazienkerne
2 EL Semmelbrösel
1/4 TL Kreuzkümmelpulver
1 Msp. Zimtpulver
4-5 EL Olivenöl
30 g geriebenen Parmesan

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einem Bräter mit Öl rundherum scharf anbraten, dann im Ofen ca. 1,5 Stunden garen. Nach Bedarf ab und zu etwas Wasser angießen.

Feigen in einer Schüssel mit 150 ml heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Schalotten abziehen und vierteln. Aubergine waschen, putzen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz bestreuen.

Kurz ziehen lassen, abtupfen und mit den Schalotten nach 1 Stunde Garzeit zum Fleisch geben.

Für die Kruste Knoblauch abziehen, grob hacken und mit Petersilie, Pistazien, Semmelbröseln und den Gewürzen in einem Mixer fein pürieren. Mit Öl und Parmesan vermischen, salzen und pfeffern.

Pistazienmischung in den letzten ca. 20 Minuten auf das Fleisch streichen.

Tomaten waschen, vierteln, vom Stielansatz und Kernen befreien und klein schneiden. Sellerie waschen, putzen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch andrücken und mit Tomaten, Sellerie und Feigen (inklusive Einweichwasser) vermengen. In den letzten ca. 10 Minuten mitschmoren.

Die fertig gegarte Keule aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit dem abgeschmeckten Gemüse und der Sauce servieren.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Garzeit
1 1/2 Stunden