Zutaten für 4-6 Portionen

Für den Braten
500 ml trockener Rotwein
50 g Zucker
1 Stange Zimt
3 Sternanis
4 Nelken
1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,8 kg)
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl zum Braten
8 kleine Rote Bete
1 Knoblauchknolle
4 Perlzwiebeln
1 Bio-Orange
2 Zweige Rosmarin und zum Garnieren

Für das Püree
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
geriebene Muskatnuss
200 ml Milch
50 g Sahne
2 EL Butter

Für die Bohnen
500 g Prinzessbohnen
Salz
1 EL Butter

Zubereitung
Für den Braten Wein, Zucker, Zimt, Sternanis und Nelken in einem Topf unter Rühren aufkochen und alles ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Glühwein etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Lammkeule trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin ringsum anbraten, mit 1/3 des Glühweins bestreichen und 30 Minuten im Ofen braten. Dann mit dem 2. Drittel Glühwein übergießen und weitere 30 Minuten garen.

Rote Bete waschen und putzen, dabei 5 cm Stängel dranlassen. Knoblauchknolle von den Hüllblättern befreien und quer halbieren. Perlzwiebeln abziehen und halbieren. Orange heiß waschen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen.

Alles mit in den Bräter geben und 20-25 Minuten mitbraten. Fleisch mit dem restlichen Glühwein bestreichen und in 25-30 Minuten fertig garen.

Für das Püree die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 25-30 Minuten weich garen. Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser 8-10 Minuten mit Biss gar kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Bräter herausnehmen, Braten bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit Salz und Muskat würzen. Milch und Sahne aufkochen, unterrühren und alles mit dem Schneebesen zu einem cremigen Püree verarbeiten, abschmecken. Butter schmelzen, das Püree damit beträufeln und etwas Muskat darüber reiben.

Butter für die Bohnen in einem Topf erhitzen und diese darin kurz erhitzen. Lammbraten mit etwas frischem Rosmarin garnieren und mit Gemüse, Kartoffelpüree und Bohnen servieren.

Zubereitungszeit
1 Stunde

Garzeit
2 Stunden