Zutaten für 4-6 Portionen

Für den Braten
8 Blätter junger Wirsing
Salz
150 g Ricotta
200 g geriebenen Parmesan
Pfeffer
1 1/2 kg Putenrollbraten (evtl. beim Metzger vorbestellen)
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
ca. 2 EL Olivenöl
300 ml Cidre (Apfelwein)

Für die Polenta-Schnitten
200 ml Milch
70 g Polenta
2 Eigelb

Zubereitung
Wirsing waschen, die dicke Mittelrippe jeweils flach schneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und trocken tupfen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ricotta mit 150 g Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf der Arbeitsfläche 2-3 Wirsingblätter ausbreiten, Putenfleisch darauf auslegen, salzen und pfeffern. Ricottacreme darauf verstreichen und mit dem übrigen Wirsing belegen. Das Fleisch von der langen Seite her aufrollen, mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden. Salzen und pfeffern.

Schalotten und Knoblauch abziehen, in Spalten schneiden. In einem Bräter in Öl kurz anbraten, dann mit dem Cidre ablöschen. Braten einlegen und im Ofen ca. 50 Minuten garen.

Inzwischen die Milch aufkochen. Polenta einstreuen, salzen, pfeffern und unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. Eigelb und 25 g Parmesan unterrühren. Die Masse auf einem geölten Blech ca. 2 cm dick verstreichen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Blech mit in den Ofen schieben und die Polentaplatte in ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Braten aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Sauce in einem Topf passieren und etwas einköcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polentaplatte in dreieckige Stücke, Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Garzeit
1 Stunde