Zutaten für 4-6 Portionen
2 Stangen Staudensellerie
2 rote Paprikaschoten
1 Fenchel
2 Auberginen
2 Zucchini
1 Handvoll Basilikum
1 rote Zwiebel
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g grüne Lasagneblätter
2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch
geriebene Muskatnuss
400 g Provolone (italienischer Schnittkäse)
1 Scheibe Weißbrot
1 TL geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Sellerie, Paprika, Fenchel, Auberginen, Zucchini und Basilikum abbrausen und putzen bzw. verlesen. Gesamtes Gemüse klein würfeln. Die Hälfte vom Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Basilikumblätter abzupfen. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.

Vorbereitetes Gemüse mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 25 Minuten im Ofen backen, dabei gelegentlich wenden.

Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Sauce Butter und Mehl hell anschwitzen. Milch angießen und einige Minuten sämig kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Auf den Boden einer Lasagneform (ca. 20 x 30 cm) etwas Béchamelsauce streichen. Mit einer Schicht Lasagneblätter belegen. Etwas Ofengemüse darauf verteilen und mit Sauce beträufeln. Provolone würfeln und ein wenig davon darüberstreuen. Wieder mit Nudeln belegen und auf diese Weise weiterschichten. Die letzte Nudelschicht mit der übrigen Sauce bestreichen und mit restlichem Gemüse belegen.

Brot fein zerbröseln und mit 2 EL Öl und Paprika vermischen. Mit übrigem Käse über das Gemüse streuen und alles ca. 25 Minuten goldbraun überbacken. Basilikum mit Fenchelgrün und restlichem Öl pürieren. Über die Lasagne träufeln und mit frischem Fenchelgrün garniert servieren.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Backzeit
50 Minuten