Zutaten für 4 Portionen
2 rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Grünkohl
200 g geräucherter Bauchspeck in Scheiben
80 g geriebener Parmesan
40 g Butter

Zubereitung
Zwiebeln abziehen und würfeln. In einem Topf im heißen Öl weich dünsten. Reis kurz mitschwitzen. Wein mit etwas Brühe angießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Unter regelmäßigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln, dabei die übrige Brühe angießen.

Grünkohl abbrausen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und in Stücke teilen.

Speck in Streifen schneiden. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Speck, Grünkohl, Käse und Butter unter das Risotto mischen und abschmecken. In eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) füllen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und servieren.

Zubereitungszeit
15 Minuten

Garzeit
25 Minuten

Backzeit
15 Minuten