Zutaten für 8 Stücke bzw. für 1 Springform (ca. 24 cm Durchmesser)
3 Zucchini
Salz
8 EL Olivenöl und etwas für die Form
500 ml Milch
200 g Instant-Polenta
2 Eier
2 Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
300 g Feta
1 Handvoll Dill
1 Handvoll Petersilie
90 g Pinienkerne
80 g geriebener Pecorino

Zubereitung
Zucchini waschen, putzen und auf einem Küchenhobel längs in Streifen schneiden. Salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Backofengrill vorheizen.

Zucchinistreifen trocken tupfen und mit 1 EL Öl mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Im heißen Backofen ca. 10 Minuten rösten.

Milch, 300 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Polenta unter Rühren einstreuen. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. Zur Seite ziehen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eigelb unter die Polenta rühren. Das Eiweiß steif schlagen.

Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 3 EL Öl andünsten. Die Hälfte davon unter die Polenta rühren. Feta würfeln und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Eischnee unterziehen.

Zucchini und Polentamasse im Wechsel in eine gefettete Springform schichten. Etwa 30 g Pinienkerne und 50 g Pecorino darüberstreuen. Den Auflauf im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen.

Inzwischen für das Pesto die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Mit restlichem Knoblauch, Öl (4 EL) und den Pinienkernen pürieren. Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Springformrand entfernen, Auflauf in Stücke schneiden und mit dem Pesto beträufelt servieren.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Ruhezeit
10 Minuten

Garzeit
35 Minuten