Zutaten für 4 Portionen
200 g Bulgur
800 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Orange
1 Orange
8 Rote Bete (gegart)
1/2 TL grob gemahlener Koriander
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Kürbiskerne
2 EL Butter
200 g Joghurt
schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Den Bulgur mit der Brühe in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10-12 Minuten garen. Vom Herd nehmen, lockern und gegebenenfalls restliche Flüssigkeit abgießen.

Die Bio-Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale dünn (ohne weiße Innenhaut) mit dem Sparschäler abziehen, dann zur Hälfte in feine Streifen (Zesten) schneiden.

Von der Bio-Orange die weiße Innenhaut entfernen. Die andere Orange großzügig schälen und beide Früchte filetieren - das heißt das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dabei austretenden Saft auffangen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die gegarten Rote-Bete-Knollen halbieren und mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch mittig ausstechen, dabei ringsum einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen.

Den Bulgur in eine Schüssel füllen. Koriander, feine Orangenzesten sowie 3/4 der Orangenfilets hinzufügen und untermischen. Den Bulgur mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Die ausgehöhlten Roten Beten in eine ofenfeste gefettete Form (ca. 24 x 36 cm) legen und mit dem Bulgur füllen. 2 EL Orangensaft sowie 100 ml Wasser angießen.

Die Kürbiskerne auf die gefüllten Beten aufstreuen, die Butter in Flöckchen darauf verteilen, restliche Fruchtfilets auflegen und die übrige Orangenschale darauf verteilen. Die Form in den Ofen schieben und die Roten Beten ca. 25 Minuten garen.

Inzwischen das ausgelöste Fruchtfleisch der Beten mit dem übrigen Orangensaft in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Den Joghurt zum Püree zugeben und fein marmoriert unterziehen. Den Dip mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und in ein Schälchen füllen.

Die gefüllten Roten Beten aus dem Ofen nehmen und servieren. Den Orangen-Joghurt-Dip separat dazu reichen.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Garzeit
35 Minuten