Zutaten für 4 Portionen
500 g Steinpile (frisch oder TK)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g mehligkochende Kartoffeln
150 g Knollensellerie
2 EL Olivenöl
4 EL Pinienkerne
800 ml Gemüsebrühe
150 g Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Stängel Petersilie

Zubereitung
Die Steinpilze putzen. Zum Garnieren 2-3 Pilze in Scheiben schneiden, den Rest würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln.

Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in 1 EL heißem Öl weich dünsten. Die Pilze, 2 EL Pinienkerne und den Sellerie zugeben und goldbraun anbraten. Die Brühe mit 100 g Sahne angießen, die Kartoffeln untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Pilzscheiben in einer Pfanne im übrigen heißen Öl goldbraun braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Die Suppe fein pürieren, nach Bedarf noch etwas einkochen oder Brühe ergänzen und abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit der übrigen Sahne beträufeln. Mit den gebratenen Pilzen und der Petersilie garnieren. Übrige Pinienkerne darüberstreuen.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Garzeit
35 Minuten