Zutaten für 4 Portionen

Für den Nudelteig
250 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
3 Eier (M)
1 Eigelb (M)

Für die Füllung
350 g Ricotta
4 EL Semmelbrösel
3 Eigelb (M)
80 g geriebener Pecorino
Salz
Pfeffer
1 EL Trüffelöl

Außerdem
1 l Gemüsebrühe

Zubereitung
Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengrieß, Eier und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung Ricotta, Semmelbrösel, Eigelb und Pecorino verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mit Trüffelöl aromatisieren.

Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine in vier Bahnen dünn ausrollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen der Füllung mit etwas Abstand zueinander auf zwei Bahnen verteilen. Je eine weitere Bahn auflegen und um die Füllung herum festdrücken. Mit einem Ravioli-Stempel (ca. 4 cm Durchmesser) Kreise ausstechen oder eine andere runde Ausstechform benutzen. Wiederholen, bis die Füllung und der Teig verbraucht sind.

In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, dann herausheben und abtropfen lassen.

Zum Servieren die Brühe erhitzen. Die abgetropften Ravioli in tiefen Tellern anrichten und mit der heißen Brühe übergießen.

Zubereitungszeit
50 Minuten

Kühlzeit
1 Stunde

Garzeit
10 Minuten