Zutaten für 4 Portionen
1 Knoblauchzehe
1 große Handvoll entsteinte schwarze Oliven
8 EL Olivenöl
2 EL eingelegte Kapern
Meersalz
2 Fenchelknollen
2 große Blutorangen
1 kleiner Kopf Radicchio
1 kleine Handvoll Dill
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven fein würfeln.

2 EL Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und den Knoblauch bei schwacher Hitze 2-3 Minuten weich dünsten. Dann abkühlen lassen.

Den Knoblauch mit dem Öl aus der Pfanne und dem restlichen Olivenöl in eine Schale geben. Die Kapern und die gewürfelten Oliven zugeben. Mit einer kräftigen Prise Meersalz verrühren, 15 Minuten abkühlen und ziehen lassen.

Inzwischen den Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein schneiden. Die Blutorangen schälen, zunächst quer in Scheiben schneiden und diese dann noch halbieren. Den Radicchio putzen, die Blätter ablösen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen oder in breite Streifen schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Fenchel mit Fenchelgrün, Blutorangen, Radicchio und Dill in einer Schüssel vermischen.

Kurz vor dem Servieren das Dressing zugießen und alles gründlich unterheben. Mit schwarzem Pfeffer übermahlen.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Marinierzeit
15 Minuten