Zutaten für 6 Portionen
60 g Macadamianüsse
40 g ungesalzene, geröstete Pistazienkerne
6 Trockenpflaumen
9 Blatt Gelatine
400 ml Hühnerbrühe
2 Perlhuhnbrüste (ohne Haut und Knochen)
200 g Créme fraîche
100 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
1 TL brauner Zucker
Salz
weißer Pfeffer
250 g Pfirsichhälften (aus der Dose)
180 g Mandarinenfilets (aus der Dose)

Zubereitung
Macadamianüsse und Pistazien ca. 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Trockenpflaumen in etwas Wasser ca. 30 Minuten einweichen, abtropfen lassen, würfeln und bis zur Weiterverwendung beiseitestellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Hühnerbrühe aufkochen. Die Perlhuhnbrüste darin ebenfalls kurz aufkochen, dann zugedeckt ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann würfeln.

Die Brühe durch ein Tuch filtern. Die Créme fraîche und den Joghurt einrühren, mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen (bei Bedarf nochmals erwärmen, aber auf keinen Fall kochen lassen).

Pfirsiche und Mandarinen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und grob würfeln. Perlhuhnfleisch, abgetropfte Nüsse und Kerne, Trockenpflaumen und restliches Obst mit der Créme-fraîche-Mischung vermengen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Eine Kastenform (ca. 20 cm lang) mit Frischhaltefolie auslegen.

Zuerst die festen Bestandteile der Terrine darin verteilen und dann mit der Flüssigkeit auffüllen. Im Kühlschrank mindestens 5 Stunden kalt stellen und dann mithilfe der Folie stürzen. In Scheiben schneiden und nach Belieben mit Beeren, Salatblättern und Grissini servieren.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Ruhezeit
4 Stunden

Garzeit
20 Minuten

Kühlzeit
5 Stunden