Zutaten für 4 Portionen

Für die Frikadellen
100 g Sultaninen
100 g Weißbrot
100 ml Milch
300 g Butternut-Kürbisfruchtfleisch
2 Frühlingszwiebeln
500 g Putenhackfleisch
2 Eier (M)
130 g geriebener Parmesan
Meersalz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
1 Handvoll Salbeiblätter

Für den Brunnenkresse-Dip
150 g Brunnenkresse
10 g geriebener Parmesan
1 EL Pinienkerne
2 TL Salz
100 ml Olivenöl

Zubereitung
Für die Knödel die Sultaninen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag abgießen.

Das Brot entrinden, würfeln und einige Minuten in der Milch einweichen. Den Kürbis fein raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und hacken.

In einer großen Schüssel Putenhack, Kürbis, Eier, Parmesan, Frühlingszwiebeln, die Sultaninen und das eingeweichte Brot mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dann zu kleinen, runden, ca. 3 cm großen Knödeln formen.

Für den Dip die Brunnenkresse-Blätter von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Blätter in kochendem Wasser einige Sekunden blanchieren, dann unter kaltem, laufendem Wasser abschmecken. Abtropfen lassen und leicht ausdrücken

Brunnenkresse, Parmesan, Pinienkerne, Salz, Pfeffer und ca. 50 ml Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Paste pürieren. Dann nach und nach den Rest des Öls hinzugeben und untermixen.

Für die Knödel zunächst zwei große Pfannen erhitzen, dann 2 EL Öl in jede Pfanne geben und die Knödel darin 10 Minuten rundherum anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Die Salbeiblätter im restlichen Öl (1 EL) knusprig braten. Die Puten-Knödelchen mit den Salbeiblättern und dem Brunnenkresse-Dip servieren.

Zubereitungszeit
50 Minuten

Einweichzeit
über Nacht

Kühlzeit
30 Minuten

Garzeit
15 Minuten