Zutaten für 4 Portionen

Für die eingelegten Zwiebeln
50 g Puderzucker
120 ml Weißweinessig
4 Stängel Estragon
2 Lorbeerblätter
2 kleine rote Zwiebeln

Für die Forellen-Pâté
500 g heiß geräucherte Lachsforelle
200 g Créme fraîche
100 g Sauerrahm
3 TL Zitronensaft
1-2 TL geriebener Meerrettich
Meersalz
Pfeffer
1 EL Olivenöl zum Beträufeln

Außerdem
1 Baguette
2 EL eingelegte Kapern
Dillspitzen zum Garnieren

Zubereitung
Für die eingelegten Zwiebeln den Puderzucker mit 160 ml Wasser, Essig, Estragon und Lorbeerblättern in einem Topf zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit der Essigmischung übergießen und bis zur Verwendung ziehen lassen.

Die Räucherforelle gegebenenfalls häuten, von eventuell noch vorhanden Gräten befreien und die Filets in kleine Stücke teilen. Dann mit Créme fraîche, Sauerrahm, Zitronensaft und Meerrettich vermischen. Alles gut vermengen und gegebenenfalls noch etwas zerdrücken. Die Forellencreme mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Baguette schräg in Scheiben schneiden und auf dem Ofenrost in 5-10 Minuten goldbraun rösten.

Die Forellen-Pâté auf einen tiefen Teller geben, mit Olivenöl beträufeln und mit der Hälfte der eingelegten, abgetropften Zwiebeln toppen. Alles mit Kapern bestreuen, mit Dillspitzen garnieren und mit dem Röstbrot servieren. Übrige eingelegte Zwiebeln separat dazu reichen.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Garzeit
15 Minuten