Zutaten für 4 Portionen
2 rote Schalotten
2 EL Weißweinessig
Salz
1 TL Puderzucker
1 Bund Schnittlauch
200 g Ziegenfrischkäse
1 Radicchio
3 kleine, gegarte Rote-Bete-Knollen
3 Orangen
5 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 EL scharfer Senf
Pfeffer
100 g Weißbrot (z.B. Ciabatta)
20 g Kürbiskerne

Zubereitung
Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Essig, etwas Salz und Puderzucker vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und auf einen Teller geben. Aus dem Ziegenfrischkäse ca. 2 cm große Bällchen formen, im Schnittlauch wälzen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Radicchio putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Große Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Rote Bete in größere Würfel oder Spalten schneiden. Eine Orange halbieren und auspressen.

Die anderen beiden großzügig schälen und filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen. 3 EL Olivenöl, Honig, Orangensaft sowie Senf, Salz und Pfeffer verquirlen und das Dressing abschmecken.

Das Brot in gut 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne im restlichen Öl goldbraun rösten, leicht salzen und kurz abkühlen lassen. Radicchio, Rote Bete und Orangenfilets dekorativ auf einer Platte anrichten und mit der Hälfte des Dressings beträufeln. Die Käsebällchen und die Croûtons darauf verteilen, alles mit Kürbiskernen und den eingelegten Schalotten toppen, mit dem übrigen Dressing beträufeln und servieren.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Ruhezeit
20 Minuten

Garzeit
5 Minuten