Zutaten für 4 Portionen

Für die Beilagen
1 kg Drillinge
1 großer Hokkaido-Kürbis
2 rote Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1/2 TL Piment
1 Bund Salbei
50 g Butter

Für das Rinderfilet
800 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
100 g Parmaschinken
4 EL Arganöl (alternativ Olivenöl)
3 TL Ahornsirup oder Honig

Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Drillinge gründlich abbürsten und waschen. Kürbis längs halbieren, entkernen und quer in 1,5 cm breite Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in 2,5 cm breite Spalten schneiden.

Drillinge, Kürbis und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Piment vermengen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Für 25-30 Minuten im Ofen rösten, dann herausnehmen.

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) herunterschalten.

Rinderfilet trocken tupfen, gegebenenfalls von Sehnen, Häuten und Fett befreien und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Rosmarinzweige waschen und trocken tupfen. Das Filet überlappend mit Schinken umwickeln und mit Küchengarn fixieren. Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten scharf anbraten. Rosmarinzweige hinzugeben, ein Fleischthermometer mittig einstecken und die Pfanne in den Ofen stellen. Etwa 20 Minuten backen. Das Filet zwischendurch mit austretendem Fleischsaft beträufeln. Nach 10 Minuten das Gemüse auf der untersten Schiene im Ofen warm halten.

Inzwischen die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Salbeiblätter hineingeben, mit der Butter vermengen und leicht braun werden lassen. Das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 56-58 Grad herausnehmen, mit dem Ahornsirup oder Honig beträufeln und in 4 gleich große Medaillons schneiden. Mit den Drillingen, Kürbis- und Zwiebelspalten anrichten und mit der Salbeibutter beträufelt servieren.

Zubereitungszeit
45 Minuten

Backzeit
50 Minuten