Zutaten für 4 Portionen
750 g Kartoffeln
2 Entenbrüste (á 350-400 g)
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
5 Schalotten
2 Orangen
2 EL Zucker
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
4 Zweige Rosmarin

Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 80 Grad).

Entenbrüste trocken tupfen, die Haut mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden. Ente mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite jeweils 4-5 Minuten braten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten zu Ende garen.

Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Eine Orange auspressen und die andere Orange so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Dann Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Kartoffeln in Würfel schneiden. Bratfett in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.

Inzwischen den Zucker in einer weiteren Pfanne goldgelb karamellisieren. Schalotten zufügen und darin bei milder HItze 2-3 Minuten braten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen. 2-3 Minuten köcheln lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Orangenfilets in die Soße geben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosmarin waschen und hacken. Zu den Kartoffeln geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen, 2-3 Minuten weiterbraten. Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit Soße und Kartoffeln anrichten.

Zubereitungszeit
15 Minuten

Backzeit
15 Minuten

Garzeit
35 Minuten