Zutaten für 4 Portionen
2 Zwiebeln
3 Möhren
200 g Knollensellerie
1 kg Wildgulasch
2 EL Mehl
3 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
400 ml Rotwein
600 ml Wildfond
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Pfefferkörner
1 Zimtstange
1/2 TL Pimentkörner
1 TL Wacholderbeeren
200 g Perlzwiebeln
200 g kleine Champignons
3 Stängel Thymian
2 TL grüner Pfeffer
2 EL Johannisbeergelee
1 EL Zitronensaft
1 TL Bio-Zitronenabrieb
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und alles in feine Würfel schneiden.

Fleisch trockentupfen, mit dem Mehl bestäuben und in einem Topf in 2 EL heißem Öl braun anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im Topf ebenfalls bräunen lassen.

Tomatenmark kurz mitbraten und mit der Hälfte vom Wein ablöschen. Dann einkochen, restlichen Wein angießen und alles erneut einkochen lassen. Fond angießen, Lorbeer, Pfeffer, Zimt, Piment und Wacholder ergänzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Perlzwiebeln abziehen und Champignons putzen. Zusammen in einer Pfanne im restlichen heißen Öl goldbraun braten. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

Fleisch aus der Soße nehmen. Soße durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Evtl. noch etwas einkochen lassen oder mehr Fond angießen. Perlzwiebeln, Champignons, grünen Pfeffer und Fleisch ergänzen, alles zusammen einige Minuten ziehen lassen und mit Gelee, Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Fein dazu schmecken Salzkartoffeln oder Spätzle.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Garzeit
1 Stunde 45 Minuten