Zutaten für 4 Portionen
2 längliche Radicchio (ca. 400 g, alternativ runde Radicchio)
2 Handvoll Sauerampfer
2 Schalotten
200 g küchenfertige, geschälte Garnelen
5 EL Butter
300 g Risottoreis
1,2 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
40 g geriebener Parmesan
2 EL Zitronensaft

Zubereitung
Radicchio und Sauerampfer abbrausen und putzen. Radicchioköpfe längs halbieren, 4 halbierte Herzen beiseitelegen, den Rest klein schneiden. Ein paar Sauerampferblätter zum Garnieren abnehmen, den Rest hacken. Schalotten schälen und würfeln. Garnelen waschen und trocken tupfen.

Schalotten und klein geschnittenen Radicchio in einem Topf in 2 EL heißer Butter weich dünsten. Reis untermischen, kurz mitbraten. Mit etwas Brühe bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter regelmäßigem Rühren 15-20 Minuten garen, nach und nach die übrige Brühe angießen.

Radicchiohälften und Garnelen in einer Pfanne in der übrigen Butter ca. 5 Minuten langsam goldbraun braten. Etwa die Hälfte vom Sauerampfer darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restlichen Sauerampfer mit dem Parmesan unter dads Risotto mischen und mit Zitronensaft abschmecken. Risotto in Schalen oder Teller geben und die Garnelen mit Pfanneninhalt darüber verteilen.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Garzeit
30 Minuten