Zutaten für 4 Portionen

Für den Lachs
800 g Lachs mit Haut am Stück
80 g Butter
80 g Honig
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Für die Creme
20 g Schalotte
1 Bund Dill
1 TL Bio-Zitronenabrieb
250 g Sauerrahm

Für den Crumble
250 ml Orangensaft
60 g getrocknete Cranberrys
60 g Mandelblättchen
2 EL gehackte Petersilie

Für die Garnitur
2 Bio-Orangen
30 g Butter
30 g brauner Zucker
4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Lachs mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen. In einem kleinen Topf Butter, Honig und die zerdrückte Knoblauchzehe erhitzen, bis die Mischung aufschäumt. Hitze reduzieren, dann 2 Minuten köcheln lassen. Lachs mit der Honig-Mischung übergießen, salzen, pfeffern und im Ofen je nach Dicke des Fisches 12-15 Minuten garen.

Für die Creme Schalotte schälen und fein schneiden. Dill waschen, trocken tupfen und hacken. Beides mit Zitronenabrieb und Sauerrahm verrühren, salzen und pfeffern.

Für den Crumble Orangensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Die Cranberrys damit übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen. Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne für 2 Minuten rösten. Mit Cranberrys, Petersilie und einer Prise Salz mischen.

Lachs aus dem Ofen nehmen und mit dem entstandenen Bratensaft begießen. Unter dem Ofengrill garen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend kurz ruhen lassen.

Orangen mit Schale in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter und Zucker karamellisieren. Lachs mit der Dill-Creme bestreichen und mit dem Cranberry-Crumble, den Granatapfelkernen und den Orangenscheiben anrichten.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Garzeit
30 Minuten