Zutaten für 4 Portionen
2 große oder 3 kleine Auberginen
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 gehäufter TL Harissa-Paste
6 entsteinte grüne Oliven
1 große Handvoll glatte Petersilie (und einige Blätter zum Garnieren)
Meersalz
2 gehäufte EL Mandelstifte
4 EL ungesüßter Sojajoghurt
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Auberginen längs halbieren und auf der Schnittseite kreuzweise einritzen. Dann in eine große Auflaufform schichten, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 30 Minuten im Ofen backen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Danach den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.

Die gehackten Tomaten und die Harissa-Paste einrühren und alles 15 Minuten leise köcheln lassen. Inzwischen die Oliven in Scheiben schneiden und die Petersilienblätter fein hacken. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Alles mit Salz würzen. Oliven und Petersilie untermischen.

Die Auberginen aus dem Ofen holen und die Tomatenmischung darübergießen. Die Form wieder in den Ofen schieben und alles weitere 20 Minuten backen. Dann mit den gehobelten Mandeln bestreuen und nochmals 10-12 Minuten backen, bis die Auberginen goldbraun sind.

Den Joghurt in einer kleinen Schale mit Zitronensaft und 1 Prise Salz verrühren und mit den gebackenen Auberginen anrichten. Dazu passt Fladenbrot.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Garzeit
20 Minuten

Backzeit
1 Stunde