Zutaten für 6 Personen
500 g Rote Bete
500 g mehligkochende Kartoffeln
etwas Meersalz
1 Handvoll Salbeiblätter
110 g Butter
150 g fein geriebener Montello (vegetarische Parmesan-Variante)
350 g Dinkelmehl (Type 630) und etwas mehr zum Arbeiten
1 Ei (M)
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zum Servieren
etwas frisch gehobelter Montello

Zubereitung
Die Rote Bete und die Kartoffeln waschen. Rote Bete im Salzwasser in 35-40 Minuten weich kochen, die Kartoffeln separat in ca. 20 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. 50 g Butter in einem kleinen Topf mit ca. 10 Salbeiblättern bei mittlerer Hitze zu goldbrauner Nussbutter bräunen lassen. Danach die Salbeiblätter herausnehmen und beiseitelegen.

Rote Bete und Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Etwas ausdampfen lassen und beide zusammen durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Den Montello fein reiben und mit der Nussbutter, dem Mehl, dem Ei, der Muskatnuss und etwas Salz zugeben. Dann alles zu einer glatten Teigkugel verkneten.

Die Kugeln vierteln und die Teile auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Strängen (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Mit dem Messer 1 cm breite Stücke abschneiden, zwischen den Handflächen rollen und mit dem Rücken einer Gabel rundherum Rillen eindrücken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi nach und nach ins leicht siedende Wasser geben. Sobald sie oben schwimmen, mit einem Schöpflöffel abschöpfen und zum Trocknen auf das Backblech legen. So könnten sie nach Bedarf auch eingefroren werden.

Die restliche Butter mit den restlichen Salbeiblättern in einer großen Pfanne schmelzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Mit den beiseitegelegten Salbeiblättern und dem gehobelten Montello anrichten.

Zubereitungszeit
50 Minuten

Garzeit
1 Stunde