Zutaten für 4 Portionen
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
3 EL Olivenöl
2 TL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
1/2 TL gemahlener Safran
1/2 l trockener Weißwein
20 ml Orangenlikör
600 ml Fischfond (aus dem Glas)
300 g Rotbarschfilet
200 g Tintenfische (küchenfertig)
200 g Garnelen (küchenfertig)
1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Den Fenchel waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze würfeln.

Fenchel und Zwiebeln im Olivenöl bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Thymian, die Lorbeerblätter, die Tomatenwürfel und den Safran hinzufügen und kurz mitbraten. Alles mit Weißwein, Orangenlikör und Fischfond ablöschen, aufkochen und 15 Minuten kochen lassen.

Das Fischfilet, die Tintenfische und Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Fischfilet in 2-3 cm große Würfel, Tintenfische in Ringe schneiden. Die Garnelen entlang des Rückens einschneiden und den Darm entfernen.

Die Zitrone auspressen. Fisch und Meeresfrüchte mit etwas Saft beträufeln, salzen und pfeffern. Auf einer Platte anrichten.

Die Brühe nach Belieben durch ein Sieb in den Fonduetopf gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Auf dem Rechaud heiß halten. Fisch und Meeresfrüchte mit Fonduesieben in die Brühe halten und garen.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Garzeit
25 Minuten