Zutaten für 4 Portionen
250 g grüner Spargel
Salz
100 g Zuckerschoten
250 g Cocktailtomaten
300 g Rinderfilet
300 g Kalbsschnitzel
1 kleine, dünne Zucchini
300 g Parmaschinken

Für die Brühe
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Öl
400 ml Rinderfond
2 Dosen stückige Tomaten (800 g)
3 Zweige Oregano
3 Zweige Thymian
2 EL geriebener Parmesan
1 TL Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung
Den Spargel waschen, putzen, im unteren Drittel schälen und in kochendem Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und in gabelgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und im Spargelwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Die Cocktailtomaten waschen.

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe Schinken um 1 Zucchinischeibe wickeln. Gemüse und Fleisch auf Servierplatten anrichten.

Knoblauch und Zwiebel schälen, beides fein würfeln. Öl in den Fonduetopf geben und auf dem Herd erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Brühe mit stückigen Tomaten, Oregano und Thymian dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Kräuter entfernen. Den Parmesan einrühren und mit Zitronenabrieb würzen. Den Topf mit der Brühe auf den Rechaud stellen und die Fondue-Zutaten darin garen.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Garzeit
30 Minuten