Zutaten für 10-12 Portionen
6 Schalotten
3 Stangen Staudensellerie
2 Stangen Lauch
3 Möhren
1 Knoblauchknolle
125 g TK-Steinpilze (aufgetaut)
1 kg Hähnchenflügel
1 EL Rapsöl
1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
2 EL Mehl
500 ml Sherry
3 l Hühnerbrühe
1 Handvoll Petersilie
5 Zweige Thymian
3 Zweige Oregano
3 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner

Zubereitung
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Schalotten schälen und in Stücke schneiden. Staudensellerie, Lauch und Möhren waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Knoblauchknolle mit dem Messerrücken andrücken. Steinpilze putzen und grob hacken.

Gemüse und Pilze zusammen mit den Hähnchenflügeln und dem Öl in eine große Bratreine geben und auf dem Herd kurz anbraten. Zitrone und Orange halbieren und mit der Schnittfläche nach oben einlegen. Alles für 50-60 Minuten im Ofen rösten, bis die Zutaten schön gebräunt sind. Den Saft der Zitrone und der Orange in die Reine pressen und alles auf dem Herd bei mittlerer Hitze aufkochen. Mehl einrühren und einige Minuten angehen lassen.

Mit Sherry ablöschen, wieder aufkochen. Dann Hühnerbrühe, Petersilie, Thymian, Oregano, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und für 2 Stunden leicht köcheln. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer alle weichen Zutaten zerdrücken und weitere 10 Minuten kochen.

Den Fond durch ein Sieb in einen Topf abseihen und ohne Deckel zu einer sämigen Soße einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Backzeit
50-60 Minuten

Garzeit
2 Stunden 30 Minuten