Zutaten für 4-6 Portionen

Für die Kartoffelmasse
750 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
250 g Rosenkohl
2 Eigelb (M)
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL weiche Butter
2 EL Mehl und etwas mehr zum Arbeiten
Pfeffer
Muskatnuss

Zum Panieren
5 EL Mehl
2 Eier (M)
100 g Semmelbrösel
Butterschmalz zum Braten

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.

Rosenkohl waschen, putzen und die Blätter abzupfen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Das Kartoffelpüree mit Eigelb, Parmesan und Butter zu einem gut formbaren Teig vermengen. Nach Bedarf noch ein wenig Mehl ergänzen. Den Rosenkohl unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kartoffelteig halbieren oder dritteln und auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Diese in 6 cm lange Stücke schneiden und im Mehl wenden. Eier verquirlen und die Röllchen darin wenden. Mit den Bröseln panieren.

Die Kroketten in einer großen Pfanne in reichlich Butterschmalz 5 Minuten goldbraun braten. Zwischendurch immer wieder mit Fett übergießen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann servieren.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Garzeit
40 Minuten