Zutaten für 4 Portionen

Für die Meringue
6 Eiweiß (M)
300 g Puderzucker
30 g Kakaopulver

Für die pochierten Birnen
350 ml Rotwein
100 g Puderzucker
1 Zimtstange
Thymian
4 Birnen

Für die Creme
600 ml Creme double
1 TL Vanille-Extrakt
1 EL Puderzucker
90 g geraspelte dunkle Schokolade

Zubereitung
Den Ofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Den Boden eines flachen, ofenfesten Topfes mit Backpapier auslegen.

Das Eiweiß steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Anschließend das Kakaopulver langsam hinzugeben, bis sich feste und glänzende Spitzen bilden. Den Eischnee in den vorbereiteten Topf geben. Mit der Rückseite des Löffels glatt streichen, sodass der Boden des Topfes bedeckt ist. Im Ofen ca. 1 Stunde 45 Minuten backen. Anschließend die Meringue im leicht geöffneten Ofen vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze Wein, Zucker, Zimt und Thymian sanft köcheln lassen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Die Birnen schälen, dabei die Stiele dran lassen. Die Birnen vorsichtig in den Rotweinsirup legen und vollständig mit Sirup bedecken. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten sieden lassen. Dann herausheben und beiseitestellen. Thymian und Zimt entfernen und die Flüssigkeit 5-8 Minuten dicklich einköcheln lassen.

Créme double mit Vanille und Puderzucker vermischen und mit dem Löffel in die Mitte der kalten Meringue geben. Die Birnen der Länge nach vierteln, auf die Creme legen und einen Löffel eingedickten Rotweinsirup darübergeben. Mit geraspelter Schokolade garnieren. Den restlichen Sirup dazu servieren.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Backzeit
1 Stunde 45 Minuten

Abkühlzeit
1 Stunde

Garzeit
40 Minuten