Zutaten für 4-6 Portionen

Für das Parfait
20 g Kokosraspel
150 g weiße Schokolade
125 g Sahne
1 Vanilleschote
50 ml Kokosmilch
Saft und Abrieb von 1/2 Bio-Limette
1 Prise Salz

Für die rote Grütze
1 TL Maisstärke
2 EL Orangensaft
100 ml Rotwein
20 g Zucker
1 Zimtstange
2 Nelken
250 g gemischte Beeren (TK)

Zubereitung
Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Schokolade grob hacken, in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen und behutsam unter die Schokolade heben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben und zur Schokosahne geben. Kokosmilch, Limettenabrieb und -saft sowie Salz zufügen. Alles miteinander vermengen, dann die Hälfte der Kokosraspel unterheben.

Eine Form (500 ml) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse einfüllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen.

Am nächsten Tag für die rote Grütze die Stärke mit dem Orangensaft verrühren. Den Rotwein mit Zucker, Zimstange und Nelken aufkochen und alles ca. 1 Minute einkochen lassen. Dann mit der Stärkemischung abbinden. Die gefrorenen Beeren sofort zu der heißen Rotweinmischung geben, unterrühren und beiseitestellen.

Das Parfait auf eine Platte stürzen. Mit den restlichen Kokosraspeln garnieren und mit der roten Grütze anrichten.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Kühlzeit
über Nacht