Zutaten für 4-6 Portionen
200 g Zartbitter-Schokolade
1 EL Kokosöl
1 EL Instant-Mokkapulver
400 g Sahne
4 Eigelb (M)
100 g Zucker
100 ml Milch
50 g Mandelmus
30 g geröstete Mandelblättchen

Zubereitung
Eine Parfait-Form (ca. 20 cm) überhängend mit Backpapier auskleiden.

Die Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Etwa 100 g abnehmen, das Kokosöl unterrühren und in die Form gießen, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Bis zur Weiterverwendung ins Gefrierfach stellen.

Mokkapulver mit 3-4 EL Sahne erwärmen und auflösen. Übrige Sahne steif schlagen.

Eigelb mit Zucker und Milch über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Masse dritteln, in ein Drittel die Mokkasahne mischen. Mandelmus unter das zweite Drittel mischen und die restliche geschmolzene Schokolade unter das übrige Drittel mischen. Unter jedes Drittel ein Drittel der Schlagsahne heben.

Mokka-Masse in die Form füllen und 20 Minuten anfrieren. Die Mandelmasse gleichmäßig darauf verstreichen, erneut für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Mit der Schokoladen-Masse abschließen. Das Parfait mindestens 6 Stunden einfrieren.

Zum Servieren aus der Form stürzen und das Papier abziehen. Das Parfait mit den gerösteten Mandelblättchen anrichten.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Kühlzeit
7 Stunden