Zutaten für eine Springform (26 cm Durchmesser)
600 g Karotten
5 g Ingwer
2 Bio-Orangen
170 ml Sonnenblumenöl und etwas für die Form
150 g Apfelmark
160 g Zucker
1 TL Apfelessig
250 g Mehl (Type 405)
200 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 gestrichenen TL Zimt
1 Prise Salz
1 EL Agavendicksaft
450 g veganer Frischkäse
100 g Puderzucker
1 Pck. Sahnefestiger
1 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung
Karotten waschen, putzen und schälen. Etwa 175 g mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Übrige Möhren fein raspeln. Ingwer schälen und fein reiben. Orangen heiß waschen, Schale abreiben, Früchte halbieren und den Saft auspressen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben.

2 EL Öl, Apfelmark, Zucker, Essig und 100 ml Orangensaft verrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen. Mehl-Mix unter den Öl-Mix rühren. Ingwer, geraspelte Möhren und die Hälfte des Orangenabriebs unterrühren. In die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Kuchen im heißen Backofen ca. 45 Minuten backen.

Etwa 250 ml Wasser und Agavendicksaft aufkochen, Möhrenstreifen darin 2 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen, auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, vom Formrand lösen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

Veganen Frischkäse, Puderzucker, 50 ml Orangensaft, restlichen Orangenabrieb und Sahnefestiger zu einer glatten Creme verrühren.

Den Kuchen aus der Form lösen, veganes Frischkäsetopping darauf verstreichen. Möhrenstreifen einrollen. Kuchen mit Möhrenröllchen, Pistazien und Orangenzesten verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Backzeit
45 Minuten

Auskühlzeit
2 Stunden