Zutaten für eine Biskuitrolle
1 Vanilleschote
400 g Mascarpone
70 g Puderzucker und etwas mehr zum Bestäuben
300 g Heidelbeeren
250 g mehlig kochende Kartoffeln
4 Eier (M)
125 g Zucker
1/2 Zitrone
60 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver
1 TL Kartoffelstärke
1 Prise Salz
frische Pfefferminze

Zubereitung
Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Messerrücken das Vanillemark aus der Schale entfernen. Für die Füllung Mascarpone mit Puderzucker und dem Vanillemark in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen verrühren und anschließend etwa 250 g gewaschene Heidelbeeren vorsichtig mit einem großen Löffel in die Mascarponecreme rühren. Die Füllung im Kühlschrank kalt stellen.

Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie nach 20-25 Minuten gar sind. Den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und die Kartoffelmasse abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Eier trennen. Das Eigelb und den Zucker in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten schaumig schlagen. Anschließend den Saft einer halben Zitrone und den Zitronenabrieb hinzufügen. Unter Rühren nach und nach 150 Kartoffeln, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, die Kartoffelstärke und 1 Prise Salz hinzugeben.

In einer weiteren Schüssel das Eiweiß steif schlagen und anschließend vorsichtig - am besten mit einem Teigschaber - unter die restliche Teigmasse heben.

Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und 35-40 Minuten backen. Bevor der Teig aus dem Ofen herausgeholt wird, mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Biskuit auch in der Mitte gar ist.

Wenn er vollständig abgekühlt ist, den Kartoffel-Biskuit vom Backpapier lösen und auf ein sauberes Küchentuch legen. Die Heidelbeer-Mascarpone-Masse mit einem Teigschaber auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen. Die Kartoffel-Biskuitrolle mithilfe des Küchentuchs zusammenrollen. Vorsichtig auf eine Kuchenplatte legen und mit Puderzucker bestäuben. Dann mit den übrigen Heidelbeeren (50 g) und einigen Pfefferminzblättern dekorieren. Sofort genießen oder bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereitungszeit
50 Minuten

Garzeit
20-25 Minuten

Backzeit
35-40 Minuten