Zutaten für 2 Springformen (26 cm Durchmesser)

Für den Teig
5 Eier (M)
125 g Weizenmehl (Type 405)
1/2 Pck. Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
300 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
80 g Mandelblättchen

Für die Füllung
400 g Rhabarber
100 g frische Himbeeren
100 g Zucker
8 EL Rhabarbersaft (alternativ Apfelsaft)
40 g Speisestärke
500 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen und die Böden von zwei Springformen fetten.

Die Eier trennen. Für den Teig Mehl (Type 405), Backpulver und Salz vermischen. Butter, 100 g Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Nach und nach Eigelb unterrühren. Die Mehlmasse daraufsieben und kurz unterheben. Jeweils die Hälfte des Teigs in die Formen geben und glatt verstreichen.

Das Eiweiß aufschlagen und den restlichen Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Eischnee auf den beiden Böden verteilen und dekorative Spitzen ziehen. Beide Böden mit Mandelblättchen bestreuen und nacheinander in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf Gittern abkühlen lassen.

Für die Füllung den Rhabarber putzen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Mit Himbeeren, Zucker und 4 EL Rhabarbersaft 8 Minuten köcheln lassen. Stärke mit restlichem Saft glatt verrühren, zugeben und alles unter Rühren 1 Minute weiterkochen.

Die Böden aus den Backformen lösen. Einen der Böden auf eine Kuchenplatte setzen. Die warme Rhabarber-Himbeer-Kompott darauf verstreichen und vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf dem Rhabarber verteilen und glatt verstreichen. Die Torte für 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren den zweiten Boden im Ganzen vorsichtig auf die Sahne setzen.

Zubereitungszeit
45 Minuten

Backzeit
50 Minuten

Kühlzeit
2 Stunden