Zutaten für eine Springform (20 cm Durchmesser)
600 g Himbeeren
4 Eier (M)
300 g Zucker
1 Prise Salz
200 ml Milch
200 ml Öl
350 g Mehl (Type 405)
40 g Kakaopulver
2 TL Backpulver
30 g Stärke
2 Päckchen Sahnefestiger
400 g Sahne
250 g Mascarpone
400 g fettarmer Frischkäse
gestreifte Schokoröllchen

Zubereitung
Die Himbeeren verlesen, 100 g einfrieren.

Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Springform einölen.

Eier, 200 g Zucker und Salz ca. 5 Minuten dickcremig und hell aufschlagen. Die Milch und 200 ml Öl kurz unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben.

Teig in die vorbereitete Springform (20 cm Durchmesser) geben. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Kuchen aus der Form lösen und in 3 Böden schneiden. 500 g Himbeeren fein pürieren, durch ein Sieb streichen, 2 EL beiseitestellen.

Die Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Himbeerpüree in einem kleinen Topf aufkochen. Die angerührte Stärke zufügen, unter Rühren etwa 1 Minute köcheln und andicken lassen. In eine Schüssel füllen, ein Stück Folie direkt auf die Oberfläche legen, auskühlen lassen.

100 g Zucker mit dem Sahnefestiger mischen. Sahne gut steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Himbeermasse glatt rühren. Nach und nach Mascarpone und Frischkäse unterrühren. Sahne unterheben.

Den untersten Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring darum stellen. Ein Viertel der Creme daraufstreichen. Den Vorgang 2-mal wiederholen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und dicht an dicht Tuffs auf die Oberfläche spritzen. Die Torte für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren die Torte aus dem Ring lösen. Mit Schokoröllchen, übrigem Himbeerpüree und gefrorenen Himbeeren verzieren.

Zubereitungszeit
1 1/2 Stunden

Backzeit
40 Minuten

Kühlzeit
3 Stunden