Zutaten für eine quadratische Springform (ca. 20 x 20 cm)

Für den Teig
200 g Mehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver
150 g gemahlene Mandeln
4 Eier (M)
1 Prise Salz
150 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml Milch

Für das Gelee
400 g Rhabarber
125 g Gelierzucker (2:1)
2 Blatt Gelatine

Für die Creme
500 g Magerquark
250 g Mascarpone
100 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Pck. Gelatine-Fix
200 g Schlagsahne

Für den Belag
400 g Rhabarber
100 g Zucker
2 Blatt Gelatine
30 g Mandelblättchen

Zubereitung
Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Den Boden einer quadratischen Springform mit Backpapier belegen.

Für den Teig das Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen. Eier mit Salz und Zucker hellcremig aufschlagen. Öl und Milch langsam bei mittlerer Stufe einfließen lassen. Den Mehlmix unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Dann den Kuchen auskühlen lassen.

Für das Gelee Rhabarber putzen, längs halbieren und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit Gelierzucker und 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und in der Rhabarbermischung auflösen. Das Gelee etwas abkühlen lassen.

Für die Creme Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und -mark cremig verrühren. Dann das Gelatine-Fix unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Von der Creme 3-4 EL abnehmen und im Kühlschrank beiseitestellen.

Den Kuchen dreimal waagrecht durchschneiden. Den unteren Boden in die gereinigte Springform legen. Das Gelee darauf verstreichen. Die übrigen 3 Böden einschichten, dabei jeweils mit Creme bestreichen. Die Torte 2 Stunden kühlen.

Für den Belag den Rhabarber putzen, längs halbieren und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen. Den Rhabarber im Sud 3 Minuten ziehen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Die Stücke schachbrettartig auf der Torte anordnen.

Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und im Sud auflösen. Den Guss gleichmäßig auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Zum Servieren aus der Form lösen und den Rand mit der restlichen Creme einstreichen. Die Torte mit Mandelblättchen garnieren und in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit
70 Minuten

Backzeit
45 Minuten

Kühlzeit
5 Stunden