Zutaten für ca. 12 Stück

Für den Teig
100 ml Milch
20 g frische Hefe
30 g Zucker
1 Ei (M)
250 g Mehl (Type 405)
25 g Butter
1 Prise Salz

Außerdem
200 g Butter
50 g Mehl (Type 405)
Füllungen nach Wunsch

Zubereitung
Für den Teig Milch, Hefe, Zucker und Ei miteinander verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem trockenen Hefeteig verarbeiten. Den Hefeteig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Butter und das Mehl verkneten und zu einem Ziegel von ca. 10 x 15 cm formen. Den gegangenen Hefeteig kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 20 x 15 cm ausrollen. Den Butterziegel auf die rechte Grundteighälfte legen, die andere Seite darüberschlagen und den Rand andrücken. Das "Teigpaket" mit dem Handballen etwas größer und flacher drücken. Anschließend den Plunderteig gleichmäßig auf die Größe von ca. 40 x 15 cm ausrollen.

Zum Tourieren des Teigs die Teigplatte gedanklich dritteln. Das untere Teigdrittel zur Mitte hin über das mittlere Teigdrittel schlagen und das obere Teigdrittel darüberlegen. Dann den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Diesen Vorgang insgesamt 3-mal wiederholen. Zwischen den Touren muss der Teig jeweils für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nach den Touriervorgängen den Teig auf eine Größe von etwa 30 x 20 cm und eine Stärke von 5 mm ausrollen. Erneut 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Füllung vorbereiten.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Anschließend kann der Teig beliebig zu Dreiecken oder Quadraten geschnitten und gefüllt werden. Als Füllungen eignen sich beispielsweise sehr gut Nuss-Nougat-Creme, mit Stärke aufgekochte Kirschen aus dem Glas, Apfelkompott, Marzipan oder Vanillepudding.

Je nach Füllung und Größe das Gebäck im Ofen 10-25 Minuten backen. Ausgekühlt oder lauwarm servieren.

Zubereitungszeit
1 Stunde

Ruhezeit
2 Stunden 10 Minuten