Reis » Risotto mit Petersilie und Parmesan

Zutaten für 4 Portionen

Für das Pesto
100 g Petersilie
2 Knoblauchzehen
40 g Parmesan
70 ml Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer

Für das Risotto
1/2 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
2 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
40 g Parmesan am Stück

Zubereitung
Für das Pesto die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Parmesan grob reiben. Alles mit dem Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Risotto die Petersilie abbrausen, trocken schleudern und etwas kleiner zupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf in 2 EL heißem Öl anschwitzen.

Den Reis dazuschütten, kurz mit andünsten, dann mit dem Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, etwas Brühe dazugeben, sodass der Reis bedeckt ist. Unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Immer wieder etwas Brühe angießen und unter Rühren weitergaren, bis der Reis durch ist, aber noch Biss hat. Insgesamt ca. 18 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte des Pestos sowie die Butter unterrühren und das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das übrige Pesto mit einem Löffel auf dem Risotto verteilen. Den Parmesan darüberhobeln und mit Petersilie garniert servieren.

Zubereiten
15 Minuten

Garen
25 Minuten