Eintöpfe » Schweinefleisch-Eintopf mit Apfelwein und Salbeiknödeln

Zutaten für 4 Portionen

Für den Eintopf
1 kg Schweinenacken
3 Zwiebeln
Rapsöl zum Braten
Salz
Pfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
300 ml Apfelwein (alternativ ein fruchtiger Weißwein)
500 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
400 g Möhren
2 Äpfel

Für die Knödel
500 g altbackene Brötchen
250 ml Milch
Muskatnuss
3 Eier (Größe M)
1 Handvoll Salbei
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel nach Bedarf

Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.

Das Fleisch trocken tupfen und würfeln. Zwiebeln abziehen und in grobe Stücke schneiden. Fleischwürfel portionsweise in einem großen Bräter im heißen Rapsöl von allen Seiten gut anbraten. Dabei salzen und pfeffern. Dann Zwiebeln, Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren mitrösten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Nach Bedarf noch etwas Wasser dazugeben, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter einlegen und alles im Ofen zunächst für ca. 30 Minuten garen.

Für die Knödel die altbackenen Brötchen in feine Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch mit etwas Muskatnuss würzen und einmal kurz aufkochen lassen. Über die Brötchen gießen und abgedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Salbei waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen. Einige für die Deko beiseitelegen und den Rest fein hacken.

Nach der Quellzeit die Eier und den Salbei zur Knödelmasse geben. Alles gut salzen und pfeffern. Falls der Teig zu weich ist, noch mehr Brösel untermengen. Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und Knödel abdrehen.

Möhren schälen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Beides zum Fleisch geben, die Knödel dicht an dicht darüberlegen.

Zugedeckt zunächst 20 Minuten und dann offen weitere 20 Minuten garen, bis sich das Fleisch leicht einstechen lässt. Den beiseitegelegten Salbei in Streifen schneiden und das Gericht damit bestreuen.

Zubereiten
30 Minuten

Ruhen
20 Minuten

Garen
1 Stunde 10 Minuten