Pute » Putenbraten in mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Portionen
800 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 gelbe Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
3 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
200 ml Geflügelbrühe
1 TL Tomatenmark
4 Stängel Estragon

Zubereitung
Fleisch trocken tupfen, in Form binden, damit es gleichmäßig gart, und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und abzupfen.

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Das restliche Öl (2 EL) in die Pfanne geben, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Das Gemüse dazugeben und unter Wenden etwa 3 Minuten mitdünsten. Tomaten, Brühe, Tomatenmark und die Kräuter unterrühren, alles kurz aufkochen und dann in einen Bräter geben.

Putenbrust darauflegen. Zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten garen.

Estragon waschen und trocken schütteln. Einige Blätter abzupfen und fein hacken. Den Putenbraten mit dem gehackten Estragon bestreuen und mit den übrigen Stängeln garniert servieren.

Zubereiten
25 Minuten

Garen
50 Minuten