Salate » Wildkräutersalat mit Spargel und Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat
400 g weißer Spargel
150 g grüner Spargel
Salz
2 TL Zucker
30 ml Weißwein
2 EL Rapsöl
8 Cocktailtomaten
2 Handvoll Wildkräuter
2 Handvoll Blattsalat (z.B. Spinat, Rucola)
250 g Feta
2 EL Honig
Meersalz
1 TL frisch gehackter Thymian
2 EL Mandelstifte

Für das Dressing
2 TL Senf
2 EL Weißweinessig
4 EL Gemüsebrühe
2 EL Rapsöl
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronenöl
2 EL Himbeeressig
Salz
Pfeffer
4 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill)
essbare Blüten

Zubereitung
Für den Salat den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und ebenfalls die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und den weißen Spargel darin mit Salz, Zucker und Wein etwa 15 Minuten bei milder Hitze garen.

Vom grünen Spargel 10 cm lange Spitzen abschneiden, den Rest in kleinere Stücke schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten und mit 2 EL des Spargelkochwassers ablöschen.

Für das Dressing alle Zutaten, bis auf die Blüten, miteinander verrühren.

Weißen Spargel abgießen, abtropfen lassen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit dem grünen Spargel und der Hälfte des Dressings in eine Schüssel geben. Tomaten waschen und halbieren. Kräuter und Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.

Den Backofengrill einschalten. Den Feta in vier Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form legen. Den Honig leicht erwärmen und über den Käse träufeln. Mit Meersalz, gehacktem Thymian und den Mandelstiften bestreuen und unter dem Grill ca. 2 Minuten überbacken.

Zum Anrichten die grünen Spargelspitzen aus der Schüssel nehmen, den Spargelsalat mittig auf vier Teller verteilen, Blattsalate und Wildkräuter mit dem restlichen Dressing marinieren und kreisförmig um den Spargel anrichten. Den warmen Feta auf den Spargel legen und mit den grünen Spargelspitzen und nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.

Vorbereiten
25 Minuten

Garen
15 Minuten