Lachs » Lachs-Gemüse-Ragout

Zutaten für 4 Portionen
300 g grüner Spargel
300 g Möhren
300 g Blumenkohl
250 g Kohlrabi
4 Lachsfilets ohne Haut (á ca. 160 g)
2 EL Butter
1 EL Rapsöl
2 EL Dinkelvollkornmehl
250 ml Gemüsebrühe
170 ml Milch
Salz
Pfeffer
1/2 TL Bio-Zitronenabrieb
2 TL Zitronensaft
30 g Kerbel

Zubereitung
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Kohlrabi schälen, zarte Blätter beiseitelegen und die Knolle in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.

Lachsfilets trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Butter und Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Brühe und Milch zugießen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.

Den Lachs auf das Gemüse legen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze nochmals 5-7 Minuten gar ziehen lassen.

Zum Servieren mit Salz und Zitronensaft abschmecken und die Hälfte des Kerbels unterheben. Das Ragout auf Teller verteilen und mit dem übrigen Kerbel bestreuen.

Zubereiten
20 Minuten

Garen
20 Minuten