Rollen » Waldmeister-Biskuit

Zutaten für 1 Biskuitrolle
5-6 Stängel angetrocknetes Waldmeisterkraut
200 g Schlagsahne

Für den Teig
5 Eier (Größe M)
100 g Puderzucker
80 g Mehl
25 g Speisestärke
3 EL gefriergetrocknetes Spinatpulver (nach Belieben)
10 g Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung
200 g Erdbeeren
250 g Magerquark
100 g weißer Rohrzucker
1 TL Xanthan

Zum Dekorieren
Puderzucker
einige Waldmeisterblätter
einige Waldmeisterblüten
Minze

Zubereitung
Den Waldmeister in die Schlagsahne geben und für 1 Stunde ziehen lassen. Die Stängel herausnehmen, die Sahne beiseitestellen.

Für den Teig ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Ränder scharf umknicken, sodass das Papier ganz flach liegt. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 50 g Puderzucker steif schlagen. Das Eigelb mit den restlichen 50 g Puderzucker mit einem Schneebesen schaumig rühren.

Das Mehl mit Speisestärke, Spinatpulver, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelbmischung heben. Alles vorsichtig zu einer glatten Masse verrühren und diese gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen für 13-15 Minuten backen.

Den Teig mitsamt Papier vom Backblech ziehen und ein Küchentuch darüberlegen. Stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Ein weiteres Küchentuch darüberlegen und den Teig wieder umdrehen, sodass die Unterseite erneut unten liegt. Zusammen mit dem unten liegenden Küchentuch einrollen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Für die Creme den Magerquark und den Zucker verrühren. Die vorbereitete Waldmeistersahne mit dem Xanthan aufschlagen und unter den Quark rühren.

Den Teig wieder entrollen und die Creme aufstreichen und verteilen. Dabei den seitlichen und vorderen Rand frei lassen. Die Erdbeeren darauf verteilen, dabei immer in Reihen auflegen. Den Teig mit der Creme wieder aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Dann die Ränder begradigen, die Rolle mit reichlich Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Blättern und Blüten dekorieren.

Zubereiten
2 Stunden

Backen
15 Minuten

Kühlen
12 Stunden