Kuchen » Ricotta-Polenta-Kuchen mit Zitronen-Rosmarin-Sirup

Zutaten für 12-14 Stück bzw. für 1 Quicheform (ca. 24 cm Ø)

Für den Kuchen
150 g Maisgrieß (Polenta)
2 TL Backpulver
200 g abgezogene gemahlene Mandeln und etwas mehr für die Form
150 g weiche Butter und etwas mehr für die Form
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Ricotta
3 EL Zitronensaft
2 TL Bio-Zitronenabrieb
40 g Mandelblättchen

Für den Sirup
4 Zweige Rosmarin
100 g Honig
80 ml Zitronensaft

Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform mit Butter fetten und mit Mandeln ausstreuen.

Maisgrieß, Backpulver und Mandeln mischen. Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier trennen und das Eigelb nach und nach untermixen. Ricotta, Polenta-Mischung, Zitronensaft und -abrieb unterrühren.

Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und zerpflücken. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest mit Honig und Zitronensaft erwärmen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Den Kuchen noch warm mit etwa der Hälfte des Sirup tränken und auskühlen lassen. Mit dem restlichen Rosmarin garnieren und den übrigen Sirup dazu servieren.

Zubereiten
30 Minuten

Backen
50 Minuten

Ziehen
10 Minuten